Муссовое пирожное с молочным шоколадом и сливками на желатине
О рецепте
«Легкое и нежное муссовое пирожное с молочным шоколадом и сливками на желатине — это прекрасный десерт к чаю или кофе.»
Приготовление
-
Не так давно готовила я муссовые пирожные с белым шоколадом. Ну а сегодня - мусс с шоколадом молочным. Принцип приготовления такой же самый: мы делаем массу и добавляем в нее желатин для загустения. В саму массу по желанию можно добавить орешки, как это сделала я, - цукаты, чернослив, курагу, изюм по отдельности или все вместе. Я решила не перегружать пирожное, чтобы главным в нем оставался все же мусс, тем более что он необыкновенно вкусный. Никакие подсластители, кроме шоколада, в пирожное я не добавляю: вкус получается нежный и деликатный. Сливки нам необходимо использовать с жирностью 33 процента и более. Мне удалось подобрать для муссового пирожного печенье подходящей формы, оно идеально заходит в ячейки. Если у вас другая форма или другое печенье, то печенье можно разрезать или поломать, а также использовать любой бисквит. Орешки я купила уже поджаренные и дробленые, если у вас таких нет, то обычный жареный арахис кулинарным молоточком легко раздробить до нужного состояния. Орехов, кстати, можно добавить и больше. Итак, готовим муссовое пирожное с тёмным молочным шоколадом и сливками на желатине...
-
Молоко вскипятим.
-
Шоколад нарежем или натрем на терке, чтобы быстрее растворялся.
-
Зальем горячим молоком.
-
Перемешаем, чтобы шоколадные крупинки растаяли. Если какие-то крупинки не растворятся, то процедим массу через сито.
-
Холодные сливки взобьем миксером до МЯГКИХ пиков.
-
Желатин зальем теплой водой и перемешаем до растворения.
-
Желатин зальем в шоколадно-молочную массу, тщательно перемешаем. Оставим массу остывать.
-
Прежде, чем мы будем соединять обе массы, убедимся, что шоколадная масса остыла, иначе сливки могут свернуться.
-
Добавляем орешки.
-
Постепенно вводим в сливки шоколадную массу, одновременно перемешивая.
-
У нас получилась масса для мусса легкого коричневого цвета.
-
Наполняем форму, оставляя немного места для печенья.
-
Выкладываем печенье. Оно идеально вписалось в ячейки.
-
И сверху наливаем в каждую ячейку еще по ложке мусса. Массы хватило на всю форму и еще примерно 50 мл осталось. Ставим форму в морозилку.
-
Изымаем на следующий день.
-
Из формы вынимаем замерзшее муссовое пирожное.
-
Растапливаем на водяной бане еще немного шоколада для оформления пирожных, доводим его до 45 градусов, затем добавляем несколько кусочков шоколада и растворяем эти кусочки, помешивая. Я растапливаю 40 г шоколада, плюс пару кусочков оставляю для перемешивания. Это больше, чем нужно, часть этого шоколада останется невостребованной, но меньшее количество неудобно топить.
-
Остужаем массу, чтобы она не растопила наши муссовые пирожные.
-
Помещаем шоколадную массу в кондитерский мешочек, делаем на конце тонкий надрез.
-
Наносим на пирожное узоры, какие вам нравятся. Можно этот этап пропустить и оставить пирожные без оформления.
-
Вот такие получаются пирожные в разрезе.
-
Муссовые пирожные с молочным шоколадом и сливками на желатине прекрасно хранятся в морозилке. Но нужно помнить, что перед подачей пирожные необходимо разморозить часа два. У нас получился прекрасный десерт - отличная замена торту, если приготовить пирожные в достаточном количестве.
