Дошеме плов
О рецепте
«Дошеме плов - это блюдо азербайджанской кухни из мяса и риса в виде слоёного плова.»
Приготовление
-
Одна из разновидностей азербайджанского плова - это дошеме плов. Слово "дошеме" обозначает укладывание, и действительно, ингредиенты для этого плова укладываются слоями. Дошеме плов готовят из разных видов мяса (баранина, курица) и риса басмати с каштанами, с фасолью. Из специй используют барбарис, шафран, перцы. На дно казана или глубокой сковороды укладывают лепешку из теста - газмак, но готовят и без него, укладывая мясной ингредиент прямо на дно посуды для приготовления. Для варианта дошеме плова подготовьте ингредиенты по списку.
-
Приготовление дошеме плова требует предварительной подготовки ингредиентов. Фасоль нужно замочить на шесть или более часов. Курицу или, как в моем варианте, голени нужно разделать. Курицу нарезают на порционные куски, а с голеней я просто сняла филе.
-
Перемешайте куриное мясо в молотым перцем и нашинкованный луком и оставьте на несколько часов: на ночь или с обеда до вечера.
-
Каштаны у меня - покупные, уже готовые, но так-то их надо приготовить самим. Для этого на них делают надрезы, опускают в кипящую воду на 3 минуты, затем с них снимают кожуру и опускают в холодную воду. Замоченную фасоль нужно сварить в свежей воде, но не разварить. У меня опять же была готовая, т.е. когда-то сваренная для чего-то, а оставшиеся излишки заморожены. Рис нужно хорошо промыть, варить до полуготовности и откинуть. Очень желательно добавить в рис шафран...
-
Для газмака перемешайте сметану с яйцом, добавьте щепоточку соли.
-
Соедините массу с мукой и карри или куркумой.
-
Перемешайте. Хорошо смажьте руки растительным маслом и замесите тесто.
-
На дне казана или подходящей сковороды растопите сливочное масло и обмажьте им стенки. Либо дно, либо бока посуды для дошеме укройте лепешками из теста.
-
Первым слоем уложите куриное мясо с луком и соком, который образовался от лука. Слегка посолите.
-
Затем положите фасоль, каштаны, барбарис.
-
Укройте все рисом, сверху уложите ломтики сливочного масла. Плотно закройте крышкой, при необходимости ещё дополнительно герметизируйте, положив под крышку или на крышку полотенце. Сначала готовьте дошеме на среднем огне около 15 минут, затем убавьте до слабого и оставьте ещё примерно на 1 час. Для кусочков курицы этого времени достаточно, а для других видов мяса может понадобиться больше.
-
Дошеме плов готов.
-
Подавайте его, уложив ингредиенты на одно общее плоское блюдо или по-простому порционно. Газмак для удобства подачи нарезают на небольшие кусочки.
-
Приятного аппетита!
