Донской борщ
О рецепте
«Рецепт домашнего борща со свеклой и толченой картошкой. Борщ готовится на свином бульоне.»
Приготовление
-
Борщ – первое блюдо славянских народов. Традиционно готовится на мясном бульоне со свеклой, капустой и картошкой, заправляется обжаркой из репчатого лука с морковью, а подается со сметаной. Историческая справка из книги В.М. Ковалева "Русская кухня - традиции и обычаи". В старину борщом называли похлебку из борщевика, но сегодня борщевик - не меньше чем сорняк, а не ингредиент для супа. Немногим позже борщ было принято готовить на свекольном квасе. В него же добавляли свеклу, морковь и капусту. Разливали в горшки и томили в печи. Готовый борщ дополняли заправкой из репчатого лука с чесноком, жаренных на сале. В господских домах борщ варили с мясом. Борщ с добавлением картофеля появился намного позже, впрочем, как и сам картофель. Рецепт донского борща с толченой картошкой я первый раз попробовала в Ростовской области по дороге к морю. Вкус картошки в борще ярко выраженный, а самой картошки нет. Я даже удивилась, но не поленилась спросить у официанта о своих подозрениях. В борще действительно был вареный картофель, еще и с салом. Здорово! Я решила обязательно его приготовить дома. Ингредиенты для донского борща.
-
Шинкуем капусту «чашечками» и добавляем в кастрюлю с кипящим бульоном.
-
Картофель идет в борщ целиком, но предварительно его нужно очистить. Варим капусту с картошкой в бульоне около 20 минут на медленном огне. По вкусу нужно добавить соль.
-
Репчатый лук шинкуем кубиками. Морковь трем на терке. Обжариваем лук с морковкой на масле до золотистости. В поджарку добавляем красный болгарский перец. Тушим до мягкости.
-
В отдельной сковороде поджариваем на растительном масле свеклу. Свеклу предварительно трем на терке. Чтобы свекла не потеряла свой яркий оттенок, в процессе жарки добавим дольку лимона. Жареная свекла идет в поджарку из моркови.
-
Сюда же добавляем томатный соус и тертый чеснок.
-
Вареную картошку нужно размять и перемешать с тертым салом. Затем добавить в борщ перед поджаркой.
-
Выкладываем поджарку в кастрюлю. Доводим до кипения.
-
Добавляем измельченную петрушку. Закрываем кастрюлю. Борщ должен настояться.
-
Домашний донской борщ с толченой картошкой готов. Подаем в супницах со сметаной.
-
Ароматный и такой насыщенный получился борщ. Самое время пробу снимать.
