Конфеты «Курага в шоколаде»
О рецепте
«Конфеты с муссово-сливочной начинкой с целой курагой в середине. Необыкновенно вкусно!»
Приготовление
-
Продолжаю свои эксперименты с домашними конфетами. В последнее время в сферу моей кулинарной деятельности вошли две необыкновенно вкусных сладости — муссовые пирожные и домашние конфеты с различными начинками. Сегодня же я решила соединить два этих лакомства вместе и приготовить необыкновенно вкусные конфеты «Курага в шоколаде» с муссовой начинкой. Так как я запланировала помещать в шоколадную оболочку курагу целиком, то выбрала для этой цели силиконовую форму в виде крупных полусфер. Есть, конечно, формы и с еще более крупными ячейками, но это уже будут не конфеты. В такую форму легко поместится высушенный плод абрикоса целиком, нам не нужно нарезать курагу или же перетирать ее блендером.
-
Я решила сделать шоколадную оболочку конфеты двухцветной. Можно этого не делать, тогда процесс приготовления упростится.
-
Для рисунка нам понадобится совсем немного белого шоколада, но я растоплю его весь. То, что останется, нам понадобится для приготовления муссовой начинки.
-
Сложим шоколад в мешочек, сделаем маленький надрез.
-
Нанесем рисунок на ячейки формы. Я сделала полосы, вы можете сделать что-то иное. Поставим для застывания.
-
А пока застывают наши полоски, растопим шоколад (берем две трети от общего количества) для оболочки. Как всегда, делаем это при температуре не выше 45 градусов.
-
Растопленный шоколад снимаем с водяной бани.
-
Нам нужно затемперировать наш шоколад. Что это такое и для чего нужно, подробно можно посмотреть ЗДЕСЬ. В расплавленный шоколад добавляем оставшуюся треть нетопленого шоколада и перемешиваем, пока температура массы не остынет до 27 градусов.
-
Далее снова нагреем массу до 32 градусов на водяной бане, сложим в мешок и сделаем надрез.
-
Наполним формы шоколадом, размазывая его по стенкам.
-
Перевернем форму и сольем лишний шоколад. Вылившийся шоколад соберем, он нам понадобится для донышек конфет.
-
По возможности вычистим форму от излишков шоколада. Силиконовую форму не так удобно очищать, как поликарбонатную. Поставим в холодильник для застывания.
-
Займемся приготовлением мусса. Холодные 33-процентные сливки взобьем до мягких пиков.
-
Молоко вскипятим и зальем им белый шоколад.
-
Разведем в теплой воде желатин. Добавим его в шоколадно-молочную массу.
-
Подождём, пока шоколадная масса не остынет. Соединим сливочную и шоколадную массы.
-
В каждую ячейку выложим по ложке мусса.
-
Затем выложим курагу.
-
Заполним ячейки муссом до верха, оставив немного места для донышка. Поставим в холодильник до застывания мусса. Это займет пару часов.
-
Когда мусс застынет, шоколад, который остался, снова растопим и охладим, чтобы он не растопил мусс. Закроем шоколадом начинку. Поставим в холодильник и ждем до следующего дня.
-
Готовые конфеты легко вынимаются из формы.
-
Курага в шоколаде с муссом готова. Необыкновенно вкусные конфеты!
-
А вот так выглядят конфеты в разрезе.
