Говядина с красным рисом

Приготовление

1. 1

   Говядина с красным рисом может быть приготовлена не только с красным рисом, но и с любым другим нешлифованным: коричневым там, чёрным... Самое главное - не брать белый! Он в этом блюде разварится в дрызг, будет непонятно, что это когда-то был рис. А красный, поскольку он в оболочке, форму держит и плотность сохраняет. Говядина с красным рисом по консистенции - не второе блюдо, а первое. Самое вкусное в нём - бульон, рис служит для того, чтобы обеспечить супу хоть какую-то густоту. Кушанье это на вид выглядит довольно скучно - подумаешь, какая-то коричневая жижа с кусками мяса... Но оно обладает очень-очень интенсивным запахом, а также выраженным вкусом, который обеспечивает дешевая говядина. Я использую тут шею без костей - жесткий отруб, требующий продолжительной термической обработки.

   
2. 2

   Говядину режем на крупные куски, примерно как для шашлыка.

   
3. 3

   Обжариваем говядину в 1 столовой ложке растительного масла на предварительно прогретой сковороде со всех сторон до лёгкой румяности.

   
4. 4

   Чистим и режем лук. Как режем - не важно, он всё равно разварится.

   
5. 5

   Порциями (в 3-4 приёма) досыпаем лук к жарящейся на сильном огне говядине, подливая по ложечке растительное масло. Каждый раз обжариваем порцию лука до золотистости, и только после этого добавляем следующую. Убавляем огонь до слабого и тушим говядину с луком, промешивая время от времени, пока лук не станет мягким, коричневым и прозрачным, сильно уменьшившись в объёме.

   
6. 6

   Подмешиваем к говядине с луком красный рис, даём ему слегка напитаться маслом.

   
7. 7

   Вливаем кипяток и варим говядину с красным рисом на слабом огне под крышкой, пока куски говядины не станут мягкими. Может занять минут 40, и даже 60.