Рыбные щи с горбушей
О рецепте
«Рыбные щи с горбушей и свежей капустой - это необыкновенное блюдо, которое распространено в промысловых регионах. Рыбу для приготовления щей использовать можно любую, главное, чтобы она была не слишком костистой. Но даже из обычной озерной или речной рыбы получаются отменные щи, просто сваренную рыбу вынимают из щей и подают отдельно, чтобы косточки можно было вынуть. В случае использования крупной рыбы, как в данном случае, кости из сваренной рыбы вынимают, а мякоть возвращают обратно в щи и подают как обычное первое блюдо. Если не время поста или вы его не соблюдаете, то к рыбным щам обязательна сметана - получается очень сытно и вкусно. Для щей, как и для ухи, можно взять не особо ценную часть - голову, хвост, хребет после разделки на филе (конечно, лучше отрезать с хорошим захватом мякоти).»
Приготовление
-
Итак, приступаем? Возьмите продукты по списку.
-
Горбушу очистите от чешуи, выпотрошите, обязательно удалите жабры, хорошо промойте. Отрежьте голову, хвост, плавники, сложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте крупно нарезанную морковь, лук, стебель сельдерея и зелени, используйте третью часть овощной закладки (ингредиентов) для щей. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, снимите пену и варите рыбу минут 20-25, в зависимости от её размера.
-
Тем временем подготовьте овощи. Нарежьте кубиком картофель, нашинкуйте свежую капусту.
-
Хорошо промойте квашеную капусту (можете сварить с одним видом капусты, смотря по времени и желанию).
-
Когда рыба сварится, достаньте ее из бульона и слегка остудите. Удалите коренья, бульон процедите.
-
Мякоть рыбы снимите, удалите кости.
-
В процеженный бульон добавьте картофель и сварите его до полуготовности, добавьте капусту и свежую, и хорошо промытую квашеную. Варите до готовности на медленном огне.
-
Для заправки мелко нарежьте морковь, сельдерей, лук.
-
Мелким кубиком порежьте свежий помидор.
-
На подсолнечном масле припустите овощи до готовности.
-
Когда сварятся в бульоне овощи (картофель и капуста), введите заправку.
-
Положите в щи рыбу, посолите и добавьте лавровый лист, перец горошком. Хорошо прогрейте все вместе при медленном кипении минут 5-7 и дайте настояться щам под крышкой, отключив плиту.
-
Подавайте рыбные щи из горбуши со сметаной и зеленью укропа и петрушки.
