Уха из головы и хвоста сома
О рецепте
«Если выдался случай и ваши «сети притащили» крупного сома, одну тушку можно пустить на два блюда. Для ухи достаточно оставить голову и хвост, а основную часть разделайте стейками или измельчите в фарш для рыбных котлет-фрикаделек. У сома очень нежное, вкусное мясо и практически нет мелких костей, отсутствует привычная крупная чешуя, что очень упрощает разделку. Для аромата юшки добавляйте пряные специи, коренья, зелень.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления ухи из головы сома возьмите по списку ингредиентов. Удалите жабры, поскоблите и тщательно промойте рыбу перед варкой.
-
Опускаем голову и хвост сома в кипящую воду, повторно кипятим, снимаем пену.
-
Бросаем кинзу, укроп, петрушку или другую зелень, лавровый лист, перец горошком.
-
Добавляем крупно нарезанные морковь и луковицу.
-
Солим, варим уху из головы сома при тихом кипении следующие 30 минут.
-
Если не планируете процеживать, сюда же, к уже разваренной рыбе прибавьте картошку и варите следующие 10-15 минут.
-
Можно юшку процедить, загрузить картофель и варить до его мягкости.
-
Отделяем мясо от кости.
-
Возвращаем рыбу и морковь в уху, снимаем с огня, перчим. Добавляем измельченную свежую зелень, много, даем минут 10 настояться.
-
Подаем домашнюю уху из головы и хвоста сома горячей.
