Лимонный тарт с меренгой
О рецепте
«Невероятное сочетание нежной песочной основы, густой начинки с легкой кислинкой и воздушного облака меренги.»
Приготовление
-
Несмотря на большое количество этапов приготовления, процесс не такой сложный как кажется. Главное - следовать рецепту, и все получится. Возможно, этот десерт не каждому придется по вкусу из-за сильного лимонного вкуса. Но если вы, наоборот, очень любите цитрусовые, то этот вкус вас покорит. Лимонный тарт с меренгой я делала в форме диаметром 20 сантиметров. Для приготовления возьмите следующие ингредиенты.
-
Для начала приготовим лимонный курд. Выжмите сок из лимонов, необходимо 250 миллилитров. Перелейте его в ковш и на среднем огне доведите практически до кипения.
-
В глубокой миске соедините куриные желтки, сахар, кукурузный крахмал, щепотку соли и цедру с одного лимона. Взбейте на средней скорости миксера в светлую пышную массу.
-
Не прекращая взбивать, постепенно влейте горячий лимонный сок. Доведите смесь до однородной консистенции.
-
Вылейте смесь в ковш и варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
-
Когда масса загустеет, снимите с огня и добавьте 60 граммов сливочного масла, перемешайте до однородной консистенции.
-
Переложите курд в миску, накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась массы, и дайте остыть при комнатной температуре.
-
Теперь готовим тесто. Соедините в глубокой миске муку, щепотку соли и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Необходимо растереть смесь в крошку. Я это делаю миксером, насадкой "Весло".
-
Добавьте 45 миллилитров ледяной воды и замесите тесто.
-
Сформируйте плоский диск из теста, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
-
Охлажденное тесто раскатайте на поверхности, припыленной мукой. Сформируйте круг толщиной в 5 миллиметров.
-
Распределите тесто в форме, с высотой бортиков в 3 сантиметра, лишнее отрежьте. Наколите вилкой и уберите в холодильник на 30 минут.
-
На тесто выложите фольгу и какой-нибудь груз, например фасоль или нут. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Затем уберите груз с фольгой и запекайте еще 15 минут. Остудите при комнатной температуре.
-
Далее готовим меренгу. Куриные белки взбивайте на максимальной скорости миксера 3 минуты.
-
Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру. Понадобится еще 3-5 минут. Масса должна стать плотной, которая держит форму.
-
В остывший корж выложите лимонный курд и разровняйте.
-
Сверху выложите меренгу и ложкой сделайте клювики. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в режиме "гриль" в течение 10 минут. Верхушка должна подрумяниться.
-
Лимонный тарт с меренгой готов.
-
Остудите и наслаждайтесь. Приятного аппетита.
