Творог из молока и лимона

Приготовление

1. 1

   Добавим домашнему творогу освежающую ноту лимона — в чистом виде продукт еще вкуснее, а также идеально подходит для лимонного чизкейка, запеканок и пирогов с цедрой. Не бойтесь, творог не окажется кислым, только получит ненавязчивый и приятный цитрусовый аромат. Отделившаяся сыворотка, как и обычная, годится при замесе теста под оладьи, блины, дрожжевые пирожки и для супов-холодников (свекольника, окрошки). Вот в ней кислота лимона ощущается, что особенно кстати в окрошках. Иногда смешивают свежее молоко с лимонным соком (или лимонной кислотой) сразу. Я даю молоку сперва прокиснуть и вливаю сок лимона уже в простоквашу (кисломолочный напиток). Чем медленнее нагревать и доводить до кипения, тем нежнее, маслянистее выйдет консистенция творога. При быстром и тем более долгом кипении рискуете получить жесткий, резиновый и сухой творог. Подготовьте ингредиенты для приготовления домашнего творога из молока и лимона.

   
2. 2

   В жаркий день (выше 30 градусов) молоко прокисает за несколько часов. Можно дождаться прокисания и при комнатной температуре, за сутки-двое. Переливаем кислое, свернувшееся молоко (простоквашу) в емкость для варки и отправляем на верхний огонь.

   
3. 3

   Отжимаем лимонный сок, отделяем косточки. На литр молока достаточно 2-3 ст.л. сока лимона.

   
4. 4

   Вливаем натуральный лимонный сок к кислому молоку, перемешиваем и продолжаем медленно нагревать.

   
5. 5

   Даем жидкости закипеть и сразу снимаем с плиты.

   
6. 6

   Охлаждаем в кастрюле. Творог постепенно собирается грудками, а сыворотка отделяется.

   
7. 7

   Примерно через полчаса, когда творог опустится на дно, можно процедить.

   
8. 8

   Застилаем сито или дуршлаг марлей в несколько слоев или плотной дерюгой, снизу подставляем поддон/кастрюлю, переливаем весь состав, собираем творог в ткань и сливаем сыворотку.

   
9. 9

   Чтобы получить более обезвоженный, утрамбованный творог, стяните ткань узлом и подержите в подвешенном состоянии или под грузом. На выходе - порядка 1,5 л сыворотки и 500 г творога с лимонным привкусом.

   
10. 10

    Подаем творог из молока и лимона самостоятельно или используем в пирогах, чизкейках, сырниках и т.п.