Баскский пирог с вишней и заварным кремом
О рецепте
«Баскский пирог - десерт, относящийся к испанской кухне. Традиционно состоит из песочного теста, заварного крема и вишни или черешни. Баскские пироги очень давно известны в Испании, там даже существуют кондитерские, которые пекут их из поколения в поколение. Вообще, вариаций баскского пирога множество, но традиционно он состоит из песочной основы, внутри пирога - начинка из заварного крема с миндалем, черешней или вишней. Традиционно в песочное тесто добавляют ром, но если у вас его не оказалось, думаю, ничего страшного! Пирог вкусный, калорийный, но почему бы иногда не позволить себе это лакомство? Тем более что у меня упрощенная шоколадная версия этого пирога, оригинал которого был взят у известного кондитера Пьера Эрме.»
Приготовление
-
Хотите попробовать этот вкусный пирог? Тогда подготовим необходимые ингредиенты и приступим к выпечке. Вишню без косточек заранее разморозим, масло и яйца доведем до комнатной температуры.
-
Для заварного крема выльем молоко в кастрюлю, доведем до кипения, добавим сахар и ваниль.
-
Яйца смешаем с мукой и сахарной пудрой венчиком.
-
Добавим в яичную смесь немного горячего молока, тщательно перемешивая венчиком, и выльем эту смесь обратно в кастрюлю с молоком. Поставим на плиту и будем варить крем на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы не образовывались комочки.
-
Вот такой должен получиться крем.
-
Снимаем его с огня, помешиваем еще около минуты, после добавляем шоколад, поломанный на кусочки, он расплавится в горячем креме, перемешаем всё до однородности. Миндаль измельчим в блендере в мелкую крошку.
-
Теперь добавим в крем измельченный миндаль и снова перемешаем. Крем готов, накроем его пленкой вконтакт и оставим до остывания в покое.
-
Сделаем песочное тесто. Взбиваем в миске масло с сахарной пудрой в течение 3-х минут до побеления. Добавляем просеянное какао и снова взбиваем до объединения.
-
Добавляем желток, взбиваем, потом целое яйцо и снова взбиваем.
-
В конце просеиваем в миску муку и замешиваем тесто.
-
Готовое тесто уберем в холодильник на час, а после охлаждения достанем и разделим на две части, одну - побольше, другую - поменьше. Большую часть раскатаем в пласт и уложим в форму для выпечки.
-
На тесто выкладываем половину заварного шоколадного крема с миндалем и раскладываем вишню.
-
На вишню выложим остальной крем и закроем вторым раскатанным пластом теста. Оставшиеся кусочки теста скатаем в маленькие шарики и выложим сверху на пирог. В пироге сделаем несколько дырочек для выхода пара и сразу поставим в разогретую духовку. Выпекаем баскский пирог при 180 градусах около 40 минут.
-
Готовый пирог достаем из духовки и даем остыть.
-
Он очень легко после остывания выходит из формы. Нарезаем его на кусочки и пробуем.
